原料
中筋麵粉 150克, 細砂糖 35克, 豬油 40克, 水 60克, 低筋麵粉 100克, 抹茶粉 3克, 豬油 50克, 紅豆沙餡 300克(或綠茶餡)
步驟
1把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑
2把100克低筋麵粉，50克豬油，3克抹茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘
3用手掌把水油皮麵糰壓扁
4在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰
5用水油皮把油酥包起來
6包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁
7在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形
8把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。把另一段也向中心線翻折
9兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子)
10折好的面片，轉90度，橫過來，再次用擀麵杖擀成長方形
11重複再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形
12沿著長方形的一端，把面片捲起來
13捲起來的麵糰，用刀切成20份
14切開的麵糰，在切面可以看到綠白分明的線條
15把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
16包上餡料，收口
17把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。166度，中層，25分鐘左右
18烤好後的抹茶酥，層次分明，入口香酥
