原料
綠豆餡: ， 脫皮綠豆: 300g， 植物油或動物黃油: 100g， 糖（正常甜度的糖）: 100-120g(可邊加邊嘗）， 抹茶酥皮: ， 油皮：: ， 中筋麵粉（普通麵粉）: 300g， 植物油或動物黃油: 100-105g(根據麵糰的手感來調節加入量）， 糖（正常甜度）: 40g， 水: 120g， 油酥：: ， 低筋麵粉（蛋糕粉）: 250g， 植物油或動物黃油: 125g， 抹茶粉: 8g左右（根據麵糰的顏色適當增減量）
步驟
1首先對脫皮綠豆進行浸泡處理，目的是為了縮短製作過程。涼水浸泡12小時以上，過濾掉水，把泡好的綠豆倒入電飯煲，倒入少許水，水量剛好填滿綠豆間的縫隙即可。開煮飯功能，將其煮熟。煮熟後可適當悶10分鐘左右。
2將煮熟的綠豆泥（浸泡加蒸煮，豆子已基本成顆粒泥狀）乘出，藉助鏟子或其他工具稍微壓一下，加入油和糖，進行反覆翻拌。若覺得餡料不夠干，可適量加入澱粉或炒熟的麵粉，最好戴著烘培手套，像和面一樣，將材料混合揉好，放入冰箱冷藏備用。
3油皮的製作，在這裡我偷了個懶。按照麵包機投料順序，將油皮材料加入麵包機，設置和面半小時。在麵包機和面的過程期間，我們可以製作油酥。
4取一乾淨無水的盆，把油酥材料倒入，用刮刀或手持打蛋器將其混合均勻，放入冰箱冷藏待用。
5油皮和好後，置於麵包機內30分鐘醒發後再取出。
6將油皮油酥各平均分成16份（可藉助電子稱），像包包子一樣，把油酥包在油皮里；搓圓後按扁，用擀麵杖擀成長條牛舌狀，再從上往下捲起來。
7依次做完後，將卷好的細長卷再次擀開，注意厚度均勻，避免出現裂紋。
8再次將擀開的細長卷自上而下捲起，覆蓋保鮮膜10分鐘左右。
9用較為鋒利的刀，這裡我推薦切壽司用的刀，將上一步驟醒發好的寬卷從中部對稱切開，切面朝上，按扁。如果操作得當，此時可看見均勻對稱的螺旋花紋。
10用擀麵杖將按扁的麵糰擀開，包入適量的綠豆餡。可參考餃子皮，中間厚邊緣薄，用虎口慢慢收攏底部即可。
11送入烤箱，上下火180度，烤制25-30分鐘。香而不膩的抹茶綠豆酥就做好啦?
