抹茶酥vs香芋酥 0

簡介

第一次吃香芋酥是去年生日阿姨送的一籃新美心,裡面就有香芋酥,那時就覺得味道很不錯,外皮酥脆,層次分明,甜而不膩。自從買了烤箱,知道了很多可以做,比如這個香芋酥就是如此,方子是君之的,有所改變,豬油換成了黃油,裡面的餡也換成了豆沙桂花餡,其中糖桂花是前陣子剛剛做的,還自己另外做了抹茶酥,相當不錯呢!

原料

水油麵:中筋麵粉150克,細砂糖30克,黃油40克,水60克,油酥面:低筋麵粉100克,黃油60克,抹茶粉1.5克,香芋色香油1.5克,餡料:豆沙餡200克,加入糖桂花,分成20份。

步驟

把150克中筋麵粉,35克細砂糖,40克黃油,60克水混合揉成水油麵,直到揉至表面光滑 取50克低筋麵粉,30克黃油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘 把水油麵分成相等的兩份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油麵壓扁,在壓扁的水油麵上放上油酥面)。 用水油麵把油酥面包起來,包好的麵糰收口朝下,用手掌再次壓扁。在案板上撒一薄層麵粉防粘,用擀麵杖把麵糰擀成長方形,把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來,然後把另一段也向中心線翻折,兩端都翻折好的面片,再沿中心線對摺 折好的面片,轉90度,橫過來,再次用擀麵杖擀成長方形 重複再一次摺疊起來,摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘 鬆弛好的麵糰,橫過來再次擀成長方形,沿著長方形的一端,把面片捲起來,捲起來的麵糰,用刀切成2厘米厚的段,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片,包上餡料,收口。 把收口朝下放在烤盤裡,放進預熱好的烤箱烘烤。 烤箱170,中層,25-30分鐘

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