簡介
油酥類的小點心，特點是酥皮真的可以酥的掉渣，多層薄如蟬翼的酥皮包裹著滿滿的餡料，即使涼透後口感也相當不錯，而且保存時間長，只要封密封保存，在冬天1-2周都沒有問題。做這種油酥點心，不可替代的一種原料就是豬油，這是用其他色拉油或者黃油都無法做出來的油酥效果
原料
普通麵粉（油皮） 75克, 豬油（油皮） 28克, 細砂糖（油皮） 9克, 溫水（油皮） 30克, 蜜紅豆 260克, 低筋麵粉（油酥） 61克, 抹茶粉（油酥） 3克, 豬油（油酥） 32克
步驟
1把普通麵粉過篩，和豬油和砂糖混合成碎屑狀。加入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，靜置30分鐘。
2揉好的油皮，因為天冷乾燥，一定要放在溫暖的地方，保鮮膜蓋嚴，進行半小時的鬆弛。
3油酥部分，低筋麵粉和綠茶粉過篩，和豬油混合成綠色的油酥。油酥是一滴水沒有的，為了冬季里製作油酥更簡單。這裡建議大家，在混合這些材料的時候，面盆外面用一個更大的盆，放入開水，用水浴法隔水軟化豬油，讓豬油慢慢過渡要液態，就可以很快和麵粉融合成一個油酥麵糰。
4油皮和油酥，分別稱重，弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥，搓成小球。
5用一份油皮包裹一份油酥，像包包子一樣收口縮緊成球狀，收口朝上。
6用擀麵杖壓扁，擀成橢圓形。
7自上而下的捲起，收口朝上，全部弄好後鬆弛15分鐘。
8利用這個時間，把260克的蜜紅豆放在一個保鮮袋裡，用擀麵杖擀一擀，弄的稍微碎些就可以了。然後分成30克左右的一個小球。
9將一個油皮卷豎起，按扁後再次擀長，自上而下捲成筒狀，收口朝下，全部弄好後鬆弛20分鐘。
10取一份油皮卷，擀開，包裹一份蜜紅豆。收口捏緊揉成球，收口朝下。
11全部弄好後蓋保鮮膜靜置20分鐘。這裡普遍的一個為了層次更分明的方法是將油皮卷從中間切開，切面朝外分成2半來包裹豆餡。我這裡省略了，就做簡單的紅豆酥，因為最後的口感是一樣的，只是樣子更漂亮。不信的大家自己找方子比較就知道了。
12烤箱預熱180度5分鐘。然後180度烤25分鐘左右，表面有淡淡的金黃色就可以了。
13做好的抹茶紅豆酥如果趁熱吃是最香的，層層的掉渣油酥包裹比表皮還重的蜜豆餡，香酥可口。吃一口，掉一堆。這個方子的配比比較精準，花兒做過多次了。這裡推薦給大家。
小技巧
這裡建議大家用蜜紅豆而不是紅豆沙。紅豆沙更甜，但吃起來沒有整粒紅豆的口感好。
