原料
面粉: 250克， 水: 150克， 干辣椒（辣椒末）: 适量， 油: 适量， 陈醋: 适量， 生抽: 适量， 葱末: 适量， 蒜末: 适量， 菜心: 6颗， 香菇: 4朵， 盐: 2克
步骤
1将面粉加入少许盐和成面团，和好后，用保鲜膜包好，醒20分钟。
2将醒好的面团揉至表面光滑。
3将揉好的面团4等分，并在每块面团每一面上都涂抹上食用油，涂好后用保鲜膜盖住，醒面2小时
4将干辣椒在锅中炒香（小火，无需放油），倒至料理机中打磨成辣椒末（粗细程度看个人喜好，我喜欢略粗一点的），同时需准备适量的蒜末和葱花
5将醒好的面，按捏成条状，并用筷子在中间轻轻压一下
6双手轻轻托拉面条两端，并上下抖动，让面条轻打在面案上，使其拉长，待拉到自己想要的长度，就可以沿着筷子压制的痕迹，将面条从中间撕开，并可自己觉得有些后的地方，轻轻拉扯至满意的厚度
7将烫好的青菜（菜的品种随自己喜好）、煮好的面条装碗，倒入适量的生抽、陈醋，并将蒜末、葱花和辣椒末铺放在面条上
8将适量食用油烧制滚热，迅速并均匀的浇在辣椒末和蒜末上
9浇好油后，趁热将面拌匀即可
小技巧
1、生抽已经有咸味，所以可以无需再放盐 2、烫青菜时，水中加入少量的盐、油，并将烫好的青菜捞出放在冰水中过凉，可保持青菜翠绿
