原料
高精面粉: 250克， 水: 130克， 盐: 2克， 油: 适量， 葱: 3根， 姜: 一块， 香菜: 3根， 小青菜: 适量， 绿豆芽: 适量， 酱油: 少许， 香醋: 少许
步骤
1将面粉、水、盐放在盆中，和成面团，揉光，醒二十分钟。
2分成五份揉光，搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜醒着(当然有时间二个小时最好，至少四十分钟)。
3准备绿豆芽、青菜、葱、香菜。
4姜切沫、葱切花、香菜切碎。
5焯好豆芽、青菜。
6取一条面擀开，用筷子压出痕迹，痕迹越多，面越细。
7扯面如图。
8看一个近图，扯好的面。
9分成条的面，一般扯好分开的面直接下锅。
10在锅里翻浪的扯面。
11捞出面，放上菜码，加香料，再加辣椒粉，用热油一泼，"嗞啦"。加之酱油醋、盐一搅拌。
12一碗香喷喷面就可以开吃了。
小技巧
扯面时两手轻拿两端，别扣著。油泼时的油温要注意控制，油刚有点烟正好。
