原料
面粉100克, 转化糖浆75克, 枧水1克, 奶粉5克, 玉米油25克, 莲蓉馅200克, 蛋黄1个, 蛋白1大勺
步骤
1 准备面团料
2 将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3 搅拌均匀
4 倒入玉米油
5 搅拌均匀
6 加入面粉和奶粉
7 调成面团
8 放入小碗中，静置1小时
9 准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液
10 把莲蓉分割成24克一个的小球
11 面团也分割成同样6克一个的剂子
12 将面剂按扁
13 放上馅料
14 把面皮向上推
15 收口滚圆
16 在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出
17 把做好的月饼坯子放入模具中
18 扣在案台上，用手柄将饼坯压实
19 轻轻推出，就完成了一个月饼
20 把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
21 取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，
22 表面金黄，出炉
小技巧
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃
