原料
面粉: 100克， 转化糖浆: 80克， 油: 20克， 枧水: 2克， 蛋黄: 1个， 水: 少许
步骤
1莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。将里面的芯取出来。
2加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
3将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。慢慢炒干即可。
4将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。过筛好，搅拌成团。
5搅拌好的面团要醒1个小时再用。将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。
6将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的zhouya2013yb。所以再多的馅也容易包。全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。
7将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。
8把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。
9由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。
10做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。
