原料
高筋面粉: 82克， 低筋面粉: 82克， 枧水: 4克， 花生油: 50克， 太古糖浆: 116克， 吉士粉: 4克， 广州酒家白莲蓉: 500克（一袋）， 咸蛋黄: 9个（每个16克左右）， 鸡蛋黄: 1个， 鸡蛋清: 8克， :
步骤
1制作月饼皮 1.把枧水、糖浆、花生油、吉士粉4样混合乳化。 2.把两种面粉混合。 3.把刚刚1和2做好的混合，用硅胶板从下往上翻。 4.拌匀后用保鲜膜包好，室温静置2小时或以上。（也就是传说中的“松弛”）
2制作月饼馅 1.把菜市场买的咸蛋洗干净，剥出固体的蛋黄，并对半切开，大约7、8克。（因为一个蛋黄有很大） 2.每次取27克左右莲蓉，压成饼状，然后把蛋黄包起来，放在保鲜膜上包起来。（莲蓉➕蛋黄一共35克左右，不要超过，可以少一点）
3包月饼皮（两个小时甚至更久） 1.打开松弛好的月饼皮，取15克左右，在保鲜膜上压成薄薄的皮。 2.把刚刚做好的的馅料球球滚上去，把皮包好。不均匀的地方用手推，让球上都分布一层薄薄的皮。（昨天第一次做，乳化没到位，放手上包觉得沾手，所以我放保鲜膜上滚了，又快又好） 3·放在月饼模具里一压。 注意：我是一个一个分月饼皮，一个个做的。
4烤月饼 1.放烤箱中层，上下温200度，5分钟。（为了定型） 2.做蛋液。把鸡蛋黄和蛋白打匀。 3.时间刚好。开烤箱刷蛋液上色。每个只要一点点点点点点蛋液。 4.180度继续烤15分钟。 大功告成
小技巧
选材： 枧水：陈村 糖浆：太古 花生油：鲁花 吉士粉：随意 外表： 我也是第一次做，没那么有型，自己家里吃，味道好就将就一下它的颜值吧 回油： 刚烤出来的月饼是淡黄色的，皮也是软的，很香很好吃。等半个小时左右，会发现随着皮变硬一点，颜色也越来越像外面月饼的颜色，就是回油，油光发亮。据说两三天内都在回油，越久越亮越好吃。但是我家的月饼不用等两三天就吃完了。
