簡介
不知道是小時候的哪一回，我媽媽再做油燜尖椒的時候也放了一把蝦米，我們都感覺放了蝦米的油燜尖椒更好吃了，絕對是更上層樓，於是這也成了我家的保留菜譜，無論是在哪裡吃的油燜尖椒都沒有我家獨有的風味好吃，不太敢吃辣的老孫也每次都會饞的吃一些，而且最愛吃裡面的蝦米~~ 可以一次做上一盤子放到保鮮盒中做小菜吃，放置到涼了以後尤其入味，早飯的時候我特別喜歡用來佐粥~~
原料
巴掌長的尖椒 5個, 紅辣椒 半個, 蝦皮 1把, 味極鮮醬油 30克（2大勺）, 醋 1小勺, 鹽 適量, 蔥姜 適量
步驟
1將尖椒洗凈，一隻手抓著辣椒一隻手將辣椒蒂部用手指轉圈壓一遍（太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先壓一圈，以免辣手），然後拽著辣椒把往辣椒里推一下再拽一下，辣椒把和裡面的辣椒籽就都完整的拽出來了
2將辣椒全部處理好，也可以橫著切成兩半、豎著劈開、或者都切成辣椒圈，這樣更方便操作和食用，而且更入味
3將炒鍋燒熱放油燒熱改小火，放入辣椒油煎，邊煎邊用鏟子輕輕地壓辣椒讓其軟下來
4等兩面都煎上色，辣椒變軟後盛出來，煎得時候要用小火，大火會令尖椒外表黑糊卻不軟
5炒鍋再放入適量食用油，放入蔥姜和紅椒圈爆出香味
6放入醬油、醋爆香
7放入1/3小碗清水
8再放入洗乾淨的蝦皮，鹽調味，此菜要稍微咸一些才有味道
9放入煎好的辣椒中大火燜大約2分鐘，待湯汁收濃即可關火，一定要留點湯汁，裡面的湯汁和蝦皮混在一起拌米飯和拌粥超級好吃。熱吃涼吃都可以，涼後尤其入味
