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原料
鴨胗 200克, 生薑, 大蒜, 蔥, 花椒 十餘顆, 長尖椒 3個, 郫縣豆瓣 一大匙, 蚝油 一小匙, 料酒 兩小匙, 生抽 1.5小匙, 澱粉 一小匙, 白糖 0.5小匙, 芝麻油 0.5小匙, 雞精, 煳椒粉, 鹽 適量
步驟
1鍋內放入適量清水,加入一小匙料酒,燒開,下入處理乾淨的鴨胗,焯燙約半分鐘後撈出
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2撈出的鴨胗晾晾後切成片
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3放入碗中,加入鹽,澱粉,胡椒粉,蚝油,拌勻腌制15分鐘
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4郫縣豆瓣剁碎,生薑與大蒜切成粒,蔥斜切成段,長尖椒切滾刀塊
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5起油鍋,下入花椒,小火將其炒出香味後撈出不要
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6下入腌制哈ode鴨胗,轉大火,快速炒至鴨胗變色
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7放入一小匙料酒,快速炒勻後將鴨胗舀出,待用
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8鍋內余油,下入生薑,大蒜,郫縣豆瓣,小火炒出紅油
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9下入尖椒,轉大火,翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗,炒勻
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10最後下入白糖,生抽,雞精,芝麻油,蔥段,炒勻即可出鍋
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小技巧
1.鴨胗要清洗乾淨。可先將鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗,再用清水沖凈; 2.步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長,要先將水燒開,下入鴨胗燙至變色後即撈出,以免時間太長影響口感; 3.炒鴨胗的時候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好; 4.郫縣豆瓣比較咸,鴨胗在腌制時已放鹽,所以在炒的時候不需再放鹽了,如有需要可在炒的時候在放少許鹽; 5.鴨胗也可用雞胗來代替,一般來說,雞胗的口感會更嫩一些。