原料
鴨胗: 6個， 花椒: 1小把， 花雕酒: 少許， 白酒（我用的高度二鍋頭）: 少許， 粗鹽: 調味勺3小勺
步驟
1將鴨胗化凍，清理乾淨，洗凈瀝水。
2炒花椒鹽。先中偏小的火將鍋燒熱，放入一把花椒，炒香後放入粗鹽，繼續炒，當鹽開始由白泛黃時可以關火。
3腌制。將花椒鹽導入鴨胗中，上下左右攪拌，力爭使食材受鹽均勻。放入冰箱冷藏室，半天到一天。
4用繩子串起來，掛在室外陰涼處，最好是朝北陽台。1天左右。
5取下隔水蒸後，切片即可。
小技巧
腌制時間不可過長，會偏咸； 風乾時間不可過長，會偏硬； 適合秋冬季做，風乾要看天氣，氣壓過低或溫度過高，不可； 一定要放白酒，更香；
