金陵鹽水鴨 0

原料

鴨子,精鹽100克,花椒,五香粉,清水500克,蔥15克,姜15克,八角3隻,香醋

步驟

1.鴨子洗凈後放入清水中浸泡,去掉血水,洗凈瀝干。 2.炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱後倒入出,給鴨子搽滿全身里外,再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3隻,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入醃鴨的血鹵,燒至70度,用紗布過濾乾淨,冷卻即成)浸漬4小時左右。 3.炒鍋加清水500克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結各10克、八角5隻和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘,待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。 4.將3反覆三四次後,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻切好即成。 5.紫甘藍,紅辣椒點綴。