原料
牛肉 200克, 干木耳 80克，泡發, 花椒 一小撮, 青紅椒 各一個, 蒜2粒, 薑絲 少許, 雞粉 少許, 生抽 適量, 料酒 少許, 澱粉 一匙, 油 適量
步驟
1備好所以材料，木耳提前用涼水泡發，不用熱水，熱水會讓木耳失去爽脆口感
2牛肉洗乾淨切片備用
3牛肉中加入少許家樂雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，澱粉，用手抓均勻
4這時候牛肉會很乾，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止
5再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右
6泡好的木耳洗乾淨，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用
7洗乾淨鍋，擦乾淨，涼油時放入一撮花椒
8小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會發苦
9撈出花椒後，把剩下的蒜切片，加入少許薑絲放入花椒油中爆香
10放入牛肉快炒至牛肉變色
11變色後沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉
12加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進入下一個步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行
13加入步驟6里炒好的木耳，炒均勻，到這一個步驟，會有兩種情況發生，一是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠導致牛肉出水，所以鍋里可能會有較多汁水，二是牛肉腌製得好，炒的手法也對，鍋中只有少許湯汁甚至沒有，如果汁水過多，可以用少許澱粉水溝點薄芡即可出鍋享用
小技巧
一：泡木耳： 泡發木耳記得用涼水，熱水會導致木耳失去爽脆口感。 二：腌牛肉： 腌制牛肉的時候，可以加入一點家樂雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的童鞋可以把雞粉，生抽，澱粉一次加入，抓勻後再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你買的是注了水的牛肉。用雞粉腌制牛肉是居然童鞋新發現的方子，以前一直用澱粉和蛋清，這次就沒用蛋清了，老是多了蛋黃出來嫌麻煩，雞粉腌制出來的肉一樣很鮮嫩，鎖水原理等於鹽澱粉，但是不會像鹽那樣使肉脫水，所以更鮮嫩，對於那些討厭麻煩又想吃到鮮嫩牛肉的懶人一族來說，這個腌肉方法再好不過了。 三：炸花椒油： 炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經焦了。再說,春季十分適合花椒入菜,濕漉漉的天氣里.花椒入菜有助於幫助排解體內的濕氣. 四：炒牛肉： 炒牛肉的時候因為油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以這裡要猛火快炒，要不，牛肉會大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。
