酥炸肉丸子 0

簡介

這個肉丸子的炸法是從爸爸那裡學來的,炸好的丸子非常鬆軟可口,也不會油膩,特別的香!炸好的丸子可以直接吃,也可以多做些凍起來,做糖醋丸子、紅燒丸子、丸子湯、大燴菜等等,都很好吃。

原料

豬肉餡兒 1斤, 饅頭 1個, 雞蛋 1-2個, 鹽、雞精、十三香 適量, 料酒、生抽 適量, 澱粉 適量, 薑末 適量

步驟

1饅頭一個,泡在水中泡一會兒。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭:一斤豬肉餡兒)

2泡好的饅頭剝掉皮,擠干水分,捏爛,直接抓進肉餡兒里。

3抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋,然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料,拌勻。

4拌勻後加入適量的澱粉,攪拌勻。

5反覆攪打均勻,上勁兒,即可。(丸子可以成團的程度,如果太稀要再次加少許澱粉,太軟炸出的丸子不成形。)

6炒鍋熱油,筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒,做攥拳頭的動作,使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水,把擠出的丸子切斷,順勢弄圓,下鍋炸制。 (1、左手只管擠丸子,右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手,方便弄圓。但是別沾太多水哦,下鍋時容易濺出油花的,小心燙到^_^ 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入,以免濺出油花燙傷^_^)

7丸子逐個下鍋炸至金黃撈出,然後再次全部下鍋炸一遍即可。(復炸一次,丸子吐油,不油膩,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)