雞頭米炒蝦仁 0

簡介

雞頭米是太湖特產,煮熟後口感軟糯,清香宜人,搭配荸薺的清甜和蝦仁的鮮美,是一道清清淡淡的佐酒小菜。這道菜完全遵守了太湖船菜的原則,所有食材都是最新鮮的當地特產,吃過之後口中仿佛能品到太湖水的甘甜。

原料

食材:凈雞頭米(新鮮芡實)100g,河蝦仁100g,荸薺50g,香蔥1根,老薑2片,調料:鹽1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),紹興黃酒1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml),干澱粉1茶匙(5g),高湯2湯匙(30ml)

步驟

凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈,去皮後切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老薑切成小片備用。 蝦仁洗凈,瀝干水分,放入容器,加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻,腌漬10分鐘。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中,用鍋鏟播散,炒至變色撈出瀝干油分。 炒鍋中留底油,煸香薑片,放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,加入高湯煮開。 把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,調入白砂糖,最後撒上香蔥碎即可。

小技巧

雞頭米是太湖特產,雞頭米的外殼酷似雞頭,因此而得名,打開「雞頭」內部是一顆一顆的果實,果實表面附著著堅硬的果皮,剝掉果皮後就得到一顆顆雪白可人的雞頭米了。每年9月是雞頭米的收穫期,這時在蘇州一帶有新鮮的去殼雞頭米出售。 芡實就是新鮮雞頭米的乾貨,如果無法購買新鮮雞頭米,也可以用乾貨代替。在製作菜肴前放入冷水中煮開20分鐘,然後關火蓋蓋燜12小時。 新鮮雞頭米的樣子很可愛,一顆一顆仿佛白色的珍珠,如果不用來烹調菜肴,也可以製作甜湯,只需要在水中煮熟,加些桂花糖就可以了。 芡實正是這琳琅滿目的太湖特產中的重要成員。