簡介
黑暗料理系列之一：土豆炒蝦仁
原料
蝦仁, 土豆, 京蔥, 小蔥, 生薑, 料酒, 麻油, 澱粉, 胡椒粉
步驟
1這道菜步驟簡單，蝦仁的處理是關鍵所在。基圍蝦、明蝦或者任何可以取蝦仁的蝦都可以。
2小蔥及姜切末。蝦仁剝出置於碗中，調入料酒腌製片刻後撒鹽、蔥薑末、澱粉、微量麻油，抓勻後封以保鮮膜，放入冰箱冷藏室入味，靜置一天。這一方法來自林文月《飲膳札記》，請參閱。
3京蔥切段備用。土豆切塊，水泡去表面澱粉，以熱鍋冷油炸土豆至表面焦黃起鍋備用。
4不用另起鍋，用炸土豆的熱油炒蝦仁至九成熟。
5倒入土豆及京蔥段，翻炒，加糖、鹽。
6起鍋裝盤。
小技巧
我以前喜歡用五香粉腌蝦仁，味道太沖，用林文月的方法處理之後，蝦仁很香很入味，根本就不需要用五香粉畫蛇添足。只是土豆不太入味，不知道如何料理才好。
