原料
鯉魚1條（約750克） 嫩豆腐1塊 香蔥2棵 生薑1塊 大蒜6瓣 尖椒1個 香菜1棵 澱粉適量 食用油800克（實耗100克） 香油3克 醬油6克 料酒3小匙 辣豆瓣醬30克 精鹽6克 白糖6克 味精1.5克
步驟
1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀； 2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用； 3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末； 4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。 注意 色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。
