簡介
8吋6個
原料
甜派皮：500公克，砂糖500公克，全蛋5顆，高筋麵粉500公克，低筋麵粉500公克，泡打粉8公克，酸櫻桃餡：400公克，砂糖240公克，玉米粉65公克，檸檬汁半顆量，酸櫻桃果粒400公克，蜜餞水果乾300公克，舒芙蕾餡：800公克，動物性鮮奶油400公克，砂糖A55公克，玉米粉55公克，蛋黃7顆，香草精少許，檸檬汁半顆量，蛋白7顆，砂糖B200公克，薄荷葉少許，鏡面果膠適量，草苺6顆，藍苺適量，金桔3顆，開心果碎少許，茴香少許
步驟
1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。 2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。 3.材料A中的高筋麵粉、低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入作法2中拌勻，放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。 4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中，煮至滾沸，續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後，熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。 5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。 6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。 7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中，以中火煮至滾沸，再加入作法6中攪拌均勻，拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後，熄火放置冷卻備用。 8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡，再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。 9.將作法3中完成的甜派皮取出杆成厚約0.5公分的片狀，鋪在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約10分鐘後取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。續填入作法9的舒芙蕾餡，以抹刀抹平後，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約30∼35分鐘後取出，在表面塗上酸櫻桃餡（不塗滿）周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠，再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香，最後撒上少許開心果碎即可。
