原料
豆豉少許，牛肉一塊，涼瓜三條，蒜，姜.
步驟
豆豉用溫水微洗後用刀拍爛備用，牛肉切片腌2-3小時，涼瓜去瓢洗凈再切滾刀塊後用開水汆一下，立即撈出沖冰水備用.起油鍋，下2匙油爆炒蒜與薑片，下蚝油微炒後再回放過好油的牛肉快炒兩下，料酒走邊，加調味品鹽，味精炒勻立即撈出備用(這步驟也可免，但我喜歡蒜，姜與酒配合牛肉的香味，所以我過油時肉不會弄太熟再爆炒肉微焦也比較香嫩多了).再起油鍋，熱兩匙油爆香蒜片與豆豉，放剛過水的涼瓜大火炒至八成熟，下三匙高湯大滾後再加調味品醬油，味精即可勾茨，在茨熟滾後，回鍋牛肉再快炒勻，下點明油再勻拌下即可出菜.
