紅燒鯽魚-富貴滿堂

簡介

鱖魚因為音同「貴」,一直是節日餐桌上的常客。鱖魚的做法以酸甜口味的居多,而我們這一道鱖魚卻是川味十足。魚肚中塞入口味多樣的食材,讓彼此的香味充分融合,不但不會油膩,還會讓味道更具層次感。http://www.beitaichufang.com/recipe/8449/

原料

鱖魚 1條,冬筍 100克,鮮香菇 50克,金華火腿 50克,豌豆 50克,荸薺 50克,大蔥 2段,老薑 3片,蛋清 1隻,鹽 1茶匙(5g),料酒 3湯匙(45ml),醬油 2茶匙(10ml),香醋 1茶匙(5ml),白砂糖 1茶匙(5g),郫縣豆瓣醬 30克,油 3湯匙(45ml),水澱粉 2茶匙(10g),高湯 1000ml

步驟

鱖魚洗凈,去除鱗和鰓,魚肚處切一小口,魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中,澆上2湯匙料酒腌制10分鐘,去除魚腥味。 冬筍剝去筍皮,荸薺刮皮,與香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用;另一份放入碗中,加入1隻蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料,從魚肚上的小口處填入魚肚中。 炒鍋里放3湯匙油,中火加熱油至7成熱時,放入鱖魚炸至兩面金黃,將魚撈出裝在盤子裡備用。 鍋里留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,下入郫縣豆瓣煸香,加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後,調入1/2茶匙鹽,放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁,調小火燒約20分鐘至入味,將魚裝盤。 燒魚的原汁調入1茶匙白醋,用2茶匙水澱粉勾芡,澆在魚身上,撒上蔥絲裝飾。

小技巧

如果家裡沒有現成的高湯,又嫌熬制高湯太過費時費力,也可以挑選市售的液體高湯,做出來的味道也同樣鮮美。