紅燒鯽魚-富貴滿堂

原料

鱖魚: 1條, 冬筍: 100克, 鮮香菇: 50克, 金華火腿: 50克, 豌豆: 50克, 荸薺: 50克, 大蔥: 2段, 老薑: 3片, 蛋清: 1隻, 高湯: 1000ml

步驟

1鱖魚洗凈,去除鱗和鰓,魚肚處切一小口,魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中,澆上2湯匙料酒腌制10分鐘,去除魚腥味。

2冬筍剝去筍皮,荸薺刮皮,與香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用;另一份放入碗中,加入1隻蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料,從魚肚上的小口處填入魚肚中。

3炒鍋里放3湯匙油,中火加熱油至7成熱時,放入鱖魚炸至兩面金黃,將魚撈出裝在盤子裡備用。

4鍋里留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,下入郫縣豆瓣煸香,加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後,調入1/2茶匙鹽,放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁,調小火燒約20分鐘至入味,將魚裝盤。

5燒魚的原汁調入1茶匙白醋,用2茶匙水澱粉勾芡,澆在魚身上,撒上蔥絲裝飾。

小技巧

小訣竅: 如果家裡沒有現成的高湯,又嫌熬制高湯太過費時費力,也可以挑選市售的液體高湯,做出來的味道也同樣鮮美。王夿玬二