紅燒鯽魚

原料

鯽魚,蔥,姜,蒜,八角,紅椒,料酒,鹽,面醬,白糖,香菜

步驟

1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜; 2、洗凈後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分; 3、鍋熱後,下油,油熱後,下魚轉小火煎; 4、反正面煎成金黃色盛出; 5、用鍋內剩油,爆香姜蒜、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉; 6、湯汁收過半時,加適量鹽、面醬、白糖,繼續燉制; 7、待湯汁基本收干,加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

小技巧

1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件; 2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨,這也是去腥的重要一步; 2、煎魚時,油要適量寬鬆些,並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破,要勤於觀察和耐心。