杏仁桃酥

簡介

香酥鬆脆,老少皆宜。

原料

食用油 110克 細砂糖 90克 雞蛋 1隻(約60克) 低筋麵粉 260克 杏仁粉 30克 小蘇打 1/2小勺(量勺)

步驟

1、準備材料,該方材料可製作長帝25B烤盤2盤,約35-40片餅乾。 2、食用油110克,加入細砂糖90克(不是白砂糖,更接近綿白糖),用普通打蛋器攪拌均勻。 (已經減少糖量不是很甜了,再減油恐怕麵糰會幹裂成品很硬) 3、加入一隻普通個頭的雞蛋(約60克),用普通打蛋器充分混合均勻(無需打發,只要混合均勻即可) 4、低粉260克,杏仁粉30克與小蘇打1/2小勺(烘焙用量勺)混合過篩入蛋油糊中(杏仁粉可不加,低粉改為280克。) 5、用刮刀切拌均勻,然後手揉成光滑均勻的麵糰。此時麵糰會很油是正常現象,成品並不會很油。因為植物油是液態的,不像黃油那麼無聲無息速度融進面里。假如把黃油融化成液態後捏麵糰也會油的一塌糊塗。所以在操作時感覺其它餅乾沒這麼油只是假象而已。 6、將麵糰分成每個約15克左右的小麵糰若干個,用月餅模或餅乾模壓製成餅狀(圖為50克10頭月餅模)。新手使用月餅模見TIPS。即便沒有月餅模,直接用手壓扁成約4.5CM直徑的小圓餅,注意儘量厚薄均勻(如果過厚需要適當增加烘烤時間) 7、將餅乾片放置在鋪有烘焙紙的烤盤上,餅與餅之間稍稍空出間距,會有微小範圍膨脹。 烤盤送入已經預熱好的烤箱中層,160度烤15-20分鐘。上色後即可關爐。可以利用餘溫使其更鬆脆,待自然冷卻至不燙手後取出。 8、常溫放置幾天也不會回潮,但儘量密封好,早早吃完是王道。

小技巧

1、沒有細砂糖(不是白砂糖)可以用綿白糖。 2、食用油就是普通燒菜用的色拉油。 3、不建議取消小蘇打。小蘇打在普通超市也有售,便宜又大包。 4、假如沒有杏仁粉,就放280克低粉。(其實杏仁粉放不放區別不是非常明顯),只不過名字改叫桃酥罷了。