【杏仁桃酥】無需黃油 簡單易做

簡介

這是個人很喜歡的一款餅乾,原料健康,製作便利,口味經典。節假日走親訪友贈送長輩非常討喜。 傳統桃酥需要使用豬油和臭粉,雖然會更酥香,但原料不易購買,改用植物油也能做出桃酥感,找到童年的感覺。 即便是烘焙新手,只要嚴格按方子用量操作,理論上而言應該沒有失敗率。

材料:食用油110克,細砂糖90克,雞蛋1隻(約60克),低粉260克,杏仁粉30克,小蘇打1/2小勺 工具:烤箱,普通打蛋器,刮刀,廚房稱,廚用量勺,麵粉篩,月餅模(可不用),烘焙用紙(錫紙/油紙/不粘布)

原料

食用油 110克, 細砂糖 90克, 雞蛋 1隻(約60克), 低筋麵粉 260克, 杏仁粉 30克, 小蘇打 1/2小勺(量勺)

步驟

1準備材料,該方材料可製作長帝25B烤盤2盤,約35-40片餅乾。 沒有細砂糖(不是白砂糖)可以用綿白糖。 食用油就是普通燒菜用的色拉油。 不建議取消小蘇打。小蘇打在普通超市也有售,便宜又大包。 假如沒有杏仁粉,就放280克低粉。(其實杏仁粉放不放區別不是非常明顯),只不過名字改叫桃酥罷了。

2食用油110克,加入細砂糖90克(不是白砂糖,更接近綿白糖),用普通打蛋器攪拌均勻。 (已經減少糖量不是很甜了,再減油恐怕麵糰會幹裂成品很硬)

3加入一隻普通個頭的雞蛋(約60克),用普通打蛋器充分混合均勻。 (無需打發,只要混合均勻即可)

4低粉260克,杏仁粉30克與小蘇打1/2小勺(烘焙用量勺)混合過篩入蛋油糊中。 (杏仁粉可不加,低粉改為280克。)

5用刮刀切拌均勻(如圖),然後手揉成光滑均勻的麵糰。 此時麵糰會很油是正常現象,成品並不會很油。 (因為植物油是液態的,不像黃油那麼無聲無息速度融進面里。假如把黃油融化成液態後捏麵糰也會油的一塌糊塗。所以在操作時感覺其它餅乾沒這麼油只是假象而已)

6將麵糰分成每個約15克左右的小麵糰若干個(麵糰太濕太干參見TIPS),用月餅模或餅乾模壓製成餅狀(圖為50克10頭月餅模)。新手使用月餅模見TIPS。 即便沒有月餅模,直接用手壓扁成約4.5CM直徑的小圓餅,注意儘量厚薄均勻(如果過厚需要適當增加烘烤時間)

7將餅乾片放置在鋪有烘焙紙的烤盤上,餅與餅之間稍稍空出間距,會有微小範圍膨脹。 烤盤送入已經預熱好的烤箱中層,160度烤15-20分鐘。上色後即可關爐。 可以利用餘溫使其更鬆脆,待自然冷卻至不燙手後取出。

8香酥鬆脆,老少皆宜。 常溫放置幾天也不會回潮,但儘量密封好,早早吃完是王道。

小技巧

--------------------------【新手請留意】------------------------ 【廚房秤】首先,請必備此工具。 【二分之一小勺是指量勺】。小蘇打1/2小勺,重量大約在2.4克以下。大型超市賣碗筷漏勺漏斗那邊可能會有賣量勺和量杯,如果沒有的話網上的烘焙用品店裡也都有賣的。做點心經常會用到,尤其是量勺最好買一套。因為各種液體和各種粉量同樣體積的克數都不盡相同,而且用量少的話,家用秤大多都無法稱准1克以下的重量。 【泡打粉=小蘇打(鹼性)+酸性材料+中性粉】,也就是說泡打粉更強勁。因此不建議將小蘇替換為泡打粉。小蘇打普通超市有售,便宜又大碗,多了用不完還可以擦擦鍋子泡泡砧板清潔用。 【低粉=低筋麵粉】,適合做蛋糕餅乾,烘焙必備。大型超市麵粉櫃可能有。網絡烘焙店一般都有。常見做饅頭包子的屬於中筋麵粉。至於高筋麵粉是做麵包用的。 【油】就是普通燒菜的食用油,可以用玉米油,葵花籽油,調和油等。通常做西點不建議使用味道較重的油,例花生油等,會掩蓋餅乾本來的味道。 【糖】如果沒有細砂糖(不是白砂糖),可以用綿白糖。 【蛋】材料表中雞蛋1隻(60克),這個60克是指帶殼的重量。也是普通個頭雞蛋的常見重量。 【鹽】雖然材料表中沒有,但如果想加,此配方中可以額外加入2克。 【打蛋器】此方不需要電動打蛋器,普通最常見的那種即可。圖中綠色打蛋器是包了矽膠層的,除了好看加減少一點聲音外沒有特殊功效。 【刮刀】常做點心建議買一兩把,一體成型的比較容易洗。如果偶爾做做可以用塑料小飯勺替代。 【麵粉篩】家裡有豆漿機篩子的話可以取代。 【烘焙用紙】常見的是油紙,錫紙,不粘布。前兩者是一次性的,不粘布可以反覆使用。建議入張三能牌的,不要買幾塊錢那種雞肋便宜貨。烤餅乾用不粘布,做葷肉烤菜時用錫紙。錫紙(鋁箔)在超市保鮮膜櫃檯有售。

--------------------【短斤缺兩愛好者請先看這裡】---------------------- 油減少:麵糰不易糅合成團,易乾裂,餅乾成品發硬 糖減少:不易上色,餅乾質地粗糙 粉減少:麵糰過於濕潤不易成形,成品烤後會有少許扭曲變形可能 無蘇打:膨脹或許不夠理想,餅乾會稍硬一些

PS 真心不喜甜食者建議改換饅頭包子等鹹食方子。真心追求健康者不如削個水果洗個蔬菜。自製點心稍微減點什麼材料最多是心理安慰,並不能為您的實際健康添磚加瓦。相比市售點心富含各種添加劑糖精色素人造油隨便哪個吃一口都能毀您半年清修,自製點心偶爾來兩塊不算罪惡。要吃就吃個痛快。避免減這減造成失敗風險,食之雞肋。

--------------【假如揉出的麵糰泥濘不成形請看這裡】-------------------- 先確認材料是否放對。 一般來說,麵糰稍微黏手是正常的(這個方子應該是比較油,但不會麵糰濕軟捏不成團),不至於到操作不下去的地步。 假如確認材料無誤(尤其是油的用量),依然泥濘到無法成團的地步。或許和麵粉吸水率以及天氣潮濕有一些關係,此時可以再加少量麵粉進去糅合,每次加少許,直到能揉成團但不至於乾裂的地步。萬一太干,攙少量油到大麵糰里再揉一下,同樣得少量加,一點點試。 麵糰濕潤度的判斷方法:揉一小團放在烤盤上,1分鐘後,如果塌扁下去攤開說明可以加一些麵粉。合適的應該是能揉成光滑小團,站在烤盤上1分鐘後也能基本保持原樣,但不會有乾裂現象。


【用月餅模壓出漂亮形狀的方法(同樣適用於做月餅)】 A 月餅模花片選擇簡單一些的圖樣,太過精細的容易卡住麵糰效果不佳。太過簡單則效果不精緻。 B 在使用前給月餅模的花片塗抹薄薄一層食用油防粘。將花片卡入月餅模(網上可以找到示範圖)。 C 分完小麵糰後,先洗凈手上的油。以免後續壓模時手油滑動或按不緊造成麵糰從月餅模里滋出變形。 揉好的麵糰會顯得比較油很正常,如果隨意減油會造成成品口感不松,開裂,硬質。為避免手再次碰油,壓模的時候用筷子取麵糰來壓會很便利。 D 人保持站立姿態可以施力均勻不歪斜,左手用力按住月餅模下端(按緊),右手壓下彈簧手柄到底(壓實)後放鬆彈起。 此時麵糰可能卡在月餅模裡面,左手稍抬起月餅模離桌約幾厘米距離懸空,右手再往下壓一下手柄將餅乾片輕輕推出即可。

假如效果不滿意就再重新壓。多試兩次就會很熟練。

除了月餅和桃酥,月餅模還能做【微波山藥糕】:http://www.xiachufang.com/recipe/100027137/

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