湯種芝麻小餐包 0

原料

高筋麵粉210克，低筋麵粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽0.5小匙，乾酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，黃油22克，黑芝麻少許，湯種材料——，麵粉25克，涼水１２５克

步驟

1.25克麵粉加入到125克涼水中，攪拌均勻，放到小鍋里，用中小火，不停攪拌，至麵糊濃稠，跟小朋友吃的米糊差不多吧，取８４克出來做麵包。 2.乾酵母溶於溫水，與除黃油，黑芝麻以外的其他材料揉成麵糰，再將黃油慢慢加入，揉進麵糰，揉至麵糰可拉出薄膜（一般手工揉面，達到這個程度有一定難度，所以，就儘量揉到麵糰比較光滑吧） 3.揉好的麵糰拿到溫暖濕潤處，進行第一次發酵，發酵至原來２.５-３倍大左右即可 4.麵糰第一次發酵完成，用手掌輕輕壓麵糰，排掉大部分氣體，取出麵糰，分割成小分，整理形狀，排上烤盤，進行二次發酵至原來２.５倍大左右 （可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步） 5.二次發酵完成，麵糰取出，刷一層全蛋液，食指頭蘸少許蛋液，再蘸些許黑芝麻，粘到麵糰上面 6.烤箱預熱１７５度，烤箱中層，２３分鐘左右

小技巧

麵糰第一次發酵，用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成；可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到裡面鍋里，或者微波爐，或者烤箱；但要注意，容器底部不要直接接觸熱水，這樣容易把麵糰底部燙熟。