胡蘿蔔小餐包 0

原料

高筋麵粉: 220g, 酵母: 2g, 細砂糖: 15g, 牛奶: 55g, 胡蘿蔔: 40g, 無鹽黃油: 20g, 全蛋液: 52g(約1個中型雞蛋的量)

步驟

1胡蘿蔔洗凈去皮後刨成細蓉。

2將除了黃油以外的食材倒入攪拌碗里。做麵包對麵粉筋度要求高,因此這裡我們用的是高筋麵粉(不要用低筋或中筋)。

3廚師機開慢速檔(或麵包機自動揉面功能),揉成均勻麵糰。沒有廚師機或麵包機用手揉也是ok的,但新手的話還是建議用工具。

4加入黃油,繼續揉至擴展階段。沒有廚師機的請繼續手揉。

5擴展的意思是麵筋初步形成。判斷方法很簡單,取一小塊麵糰,輕輕一拉,可以拉出薄膜,邊緣呈輕微鋸齒狀的狀態。很多人特別追求手套膜,但其實一般的小餐包,披薩之類的這種狀態就已經可以了,不需要過分追求完美。

6揉好的麵糰整理下,放到乾淨的碗里,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大。麵糰的發酵時間要根據當地的溫度來決定,不要著急,總之發到麵糰兩倍大即可,發酵的時候放到溫暖的地方,烤箱如果有發酵功能的,這個時候也可以利用上。

7當然,肉眼有時很難判斷到底是否已經剛好2倍大了,我們可以藉助一個小技巧來判斷麵糰是否發好。食指粘點麵粉,往麵糰中央輕輕戳下去,如果麵糰不回縮,說明已經發好了。如果回縮,說明發過頭了,前功盡棄。(這時候不要再試圖繼續做下去,不然做出來的餐包很硬,無法入口)如果戳下去阻力比較大,而且沒有回縮,說明還可以再發酵一會兒。 除了這個方法外,也可以掰開麵糰看中間的組織結構。如果呈蜂窩狀,也說明發酵好了。做饅頭等發酵類食物,也可以用這兩個小技巧來判斷是否發酵好。

8發好的麵糰在面板上反覆按壓,揉出氣泡。

9用刮板切成10等份。

10揉成一頭粗一頭細的棒狀。

11用擀麵杖擀開成長橢圓形。

12從大的一頭捲起,像捲舖蓋一樣。

13藉助一碗溫水,放在烤箱中進行二次發酵,再次發酵至2倍大。(如果烤箱有發酵功能的直接藉助其發酵功能)

14取出後,給麵皮上刷一層薄薄的牛奶或蛋液。這樣烤出來的小餐包色澤更漂亮,更有食慾。當然不刷也行。趁此時間給烤箱預熱,180度預熱5分鐘。

15將烤盤放入烤箱中層或下層,180度烤25分鐘。注意觀察烤箱內情況,烤至餐包呈金黃色就好啦。

16取出後,可以撒上一層糖粉裝飾,也可以不撒。配上一杯酸奶或果汁,一頓豐富的下午茶就完成了。也可以放第二天作為早餐,吃之前用烤箱再烤2分鐘即可。

17完成!