雪菜拌千張 0

原料

雪菜100公克,千張30張,鹼粉3/2茶匙,水600㏄,紅辣椒1/2條,A.雞粉1茶匙,鹽1茶匙,熱水500㏄,B.鹽1/4茶匙,砂糖1/4茶匙,香油1大匙

步驟

1.材料A的水煮至滾沸,倒入盆中和鹼粉調勻成鹼水後,將千張一張張放入作法1鹼水中浸泡至千張膨脹、變白、完全軟化。 2.將作法1置於水龍頭下方,以流動的水持續沖洗約2小時,至千張無鹼味,撈出千張瀝干水份,備用。 3.所有調味料A放入鍋中煮至滾沸,加入作法2的千張,以小火煮約10分鐘,撈出瀝干水份,切段備用。 4.雪菜切小段;紅辣椒切末,備用。 5.作法4的雪菜段放入滾水中略燙除多餘鹹味後撈起,瀝干水份,備用。 6.將作法3的千張段、作法5的紅辣椒末及作法6的雪菜段和所有調味料B一起拌勻即可。