雪菜小黃魚

原料

小黃魚: 4條, 姜: 4-5片, 料酒: 2大勺, 雞精: 少許, 糖: 少許, 醋: 一勺, 蔥: 2根, 雪裡蕻: 100克, 蒜瓣: 4瓣, 紅椒: 一隻, 老抽: 適量, 生抽: 一勺, 白糖: 一小勺, 八角: 一整個, 香葉: 一片, 桂皮: 一小片

步驟

1先將小黃魚去腮和內臟,洗凈瀝干水。

2將瀝干水的小黃魚加生薑、蔥、料酒腌制一會(這個時間自己把握,半個小時也行,久一點更好)

3再將腌制好的小黃魚裡面的生薑、蔥挑出,料酒倒掉,瀝干腌制的料酒(也可用廚房紙巾吸干)原因你懂的。

4鍋內倒入油,待油溫升高(記得不能太高)放入小黃魚煎至發黃(煎的過程中要不斷晃動鍋,不然容易煎破魚皮)

5小黃魚煎好後裝盤備用,鍋內放入生薑、蔥白、蒜(兩粒,切片、拍扁隨意)八角、香葉、桂皮爆香,加入切好的雪裡蕻翻炒2分鐘,倒入小黃魚輕輕翻炒幾下(此時擰小火)加入老抽、生抽後再翻炒幾下,加水(水位和魚差不多好就行,不需漫過魚,現在可以開大火了),再依次加入醋和白糖,蓋上鍋蓋,滾鍋後擰小火慢吞15分鐘。

6慢吞15分鐘後分別倒入紅椒和蒜泥(紅椒切絲,剩下的兩瓣蒜切成蒜泥),開大火收汁,加入雞精少許,收汁後裝盤撒上蔥花,一道美味又下飯的小黃魚就完成啦。

小技巧

這道菜不用加鹽,因為雪裡蕻本身就咸。