簡介
此菜清鮮滑嫩。
原料
主料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個，精鹽，澱粉，生抽，薑末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉，香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。
步驟
(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。 (2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、澱粉，對成汁備用。 (3)將魚片用蛋清、澱粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。 (4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進已調好的汁，翻勻出鍋滑嫩。
