醩香魚片

原料

魚片,200克,黑木耳,100克,胡蘿蔔,100克,青椒,100克,糟鹵,2大勺,蛋清,調味料:鹽,生粉,蔥姜水

步驟

1.魚洗凈去骨,處理成魚片,加蛋清、鹽、生粉、蔥姜水腌20分鐘。 2.黑木耳泡開,胡蘿蔔、青椒切片。 3.起油鍋,5成熱時下魚片滑油,盛起瀝油待用。 4.鍋里留一點油,下黑木耳胡蘿蔔翻炒,加適量高湯和鹽,加水也可以。 燒開後倒入魚片,加糟鹵並用生粉勾薄芡,翻炒均勻後裝盤。

小技巧

1 糟鹵有鹹味,鹽要少加。 2.糟鹵出鍋前放,放早香氣易散,口味變苦。 3.蔥切小段,姜切片,加適量水,用勺子翻壓攪拌片刻,過濾後即蔥姜水。