水煮魚 豆花魚片 0

原料

2 片白魚 (用了Tilapia) 半盒 嫩豆腐 蔥花適量 3瓣 蒜 薑蓉一撮 15-20 只 辣椒干 30 粒 花椒 1 cup 雞湯(或水) 1/2 cup 油 1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黃豆/花生) 醃魚料: 1 tbsp 料酒 1 tsp 芡粉 1/2個 蛋清 鹽適量 調味料: 2 tbsps 辣豆瓣醬 (郫縣的最佳) 1 tsp 醬油 1/2 tsp 糖 1 tsp 辣椒

步驟

首先把魚切片,加入半隻蛋清,料酒,芡粉和適量的鹽醃半個小時。 然後把豆腐切片,姜擦成蓉,蔥切成蔥花,蒜切成蒜蓉。 做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鐘,倒掉多餘的水分,備用。 然後在一口鍋里,加入半杯的油,把辣椒乾和花椒入鍋,用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒,備用。 剩下的油倒出大約一半,備用 然後用鍋里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的薑蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬(剁碎),炒至泛出紅油。 加入一杯的雞湯,1/4杯的水,煮滾之後加入料酒,糖,和醬油調味。再滾一陣子,然後慢慢的加入醃好的魚片,劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲,大約5分鐘。 上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最後撒上芝麻(花生)。 剛剛剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不愛吃太辣的可以不加,加辣椒粉顏色比較紅,比較好看就是了)然後放到微波爐里叮1-2分鐘,趁熱淋到水煮魚鍋里,會有滋滋的聲音,很好聽。 註:不想用微波爐也可以另用一口小鍋加熱。 撒上蔥花,就好啦!