酸辣溜魚片(無湯版的酸菜魚) 0

原料

主料:草魚片、酸菜、大蔥、 配料:蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽

步驟

1、先熬酸菜、熱鍋熱油(油要比一般炒菜時下的多一倍)下蒜頭片薑絲泡椒丁爆香後: 2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油,接著下酸菜翻炒,放入白糖料酒,高湯(剛沒過酸菜為準),蓋上鍋蓋,小火燜煮三十分; 2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片:魚片加入薑汁水、胡椒粉,少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻,靜止; 3、酸菜開鍋,下大蔥開大火,用筷子把鍋內酸菜撥開弄散,在酸菜上撒上醃好的魚片蓋著悶三分鐘;開蓋大火收干三分鐘,出鍋(出鍋時要小心,魚片容易弄碎,往鍋邊劃出較適宜); 4、另起鍋,熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油,淋在魚片上,即成;