原料
主料：草魚片、酸菜、大蔥、 配料：蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽
步驟
1、先熬酸菜、熱鍋熱油（油要比一般炒菜時下的多一倍）下蒜頭片薑絲泡椒丁爆香後： 2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯（剛沒過酸菜為準），蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分； 2、在燜煮酸菜時開始腌制草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止； 3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘；開蓋大火收干三分鐘，出鍋（出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜）； 4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油，淋在魚片上，即成；
