蛤蜊蒸蛋 0

原料

青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10隻,雞蛋2個,鹽少量,雞精少量,料酒1/2湯匙10ml,薑片2片,蔥花適量,鮮味汁適量

步驟

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裡放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗乾淨。 2、鍋中放入適量水,放入薑片和料酒燒開,將青蛤放入,煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先後不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了。 3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。 4、雞蛋打散,加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1。 5、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩),倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中,用保鮮膜覆蓋起來。 6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸鍋沒有問題,還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右,水開後轉中火。 7、蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

小技巧

1、蛤蜊一定要買鮮活的,提前放入鹽水中吐盡泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。 2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來,不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。 3、雞蛋和溫水的比例是1:1,過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。