原料
香腸1根(約300克)，雞蛋1個，胡蘿蔔絲少許，麵粉適量。調料油250克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽1／5小勺，味精1／4小勺，胡椒粉、蔥絲、蒜末各少許。
步驟
1、將香腸切成O.5厘米厚的圓片，兩面沾勻麵粉；雞蛋磕入碗內攪勻備用。 2、炒鍋上火燒熱，加適量油，香腸片掛勻雞蛋液，下入油中煎透，見兩面呈金黃色時，倒入漏勺。 3、原鍋留少許底油，用蔥絲、蒜末熗鍋，下入胡蘿蔔絲煸炒，烹紹酒，添湯，加入精鹽、味精、胡椒粉，再下入煎好的香腸，用小火燒至入味，轉中火收汁，勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。 材料替換 用牛裡脊替換香腸，稱鍋（塌）牛裡脊。 口味變化 調料中增加紅油，稱鍋（塌）胡辣香腸。
