簡介
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、可防治一些和激素水平下降有關的疾病，延緩女性衰老,改善更年期症狀等。
原料
主料：豆腐，青椒，洋蔥，胡蘿蔔，干香菇，肉餡，雞蛋 調料：鹽，糖，海鮮醬油，雞精，蚝油，香油，澱粉，料酒
步驟
1、豆腐切成6厘米長、4厘米寬、半厘米的片，雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、澱粉攪成蛋糊。 2、青椒、洋蔥、胡蘿蔔洗凈後切小丁，干香菇用開水泡發半小時左右，切小丁，泡香菇的水留下備用。 3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蚝油、鹽、雞精，朝一個方面攪拌均勻。 4、將蛋糊倒入盤中，豆腐排好放在糊上，豆腐上鋪上肉餡，再蓋上豆腐，豆腐上抹一層蛋糊。 5、鍋置火上入少量油，燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色後，輕翻過來煎另一面，煎好後盛出。鍋內放入青椒、洋蔥、胡蘿蔔、香菇丁炒香，倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、澱粉調成汁，澆到豆腐上。
小技巧
1、豆腐不可切的過大、過薄，否則易散。 2、豆腐翻面的時候用兩把鏟子協助，會非常容易的。 3、這裡的蔬菜丁依個人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。 4、最後的汁兒若用老湯口味更好，可是家裡沒有了，我用了泡發香菇的水。
