番茄剁椒魚 0

簡介

鮮辣適口

原料

胖頭魚1500g,鹽5g,糖8g,白鬍椒粉5g,料酒10ml,澱粉30g,剁椒130g,薑末40g,蒜末100g,醋5ml,番茄沙司:150g

步驟

1、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線,放入水中放血,這樣做出的魚不腥; 2、在魚身上划上花刀,把鹽料酒、鹽、白鬍椒粉均勻的塗抹在魚的身上,醃上10分鐘,這樣可以起到去腥入味的作用; 3、把醃好的魚身上均勻的拍上澱粉,不要來回塗抹,塗抹會使澱粉黏在魚身上; 4、待油溫達到九成熱的時候,拎起魚尾部,用勺將熱油澆在魚的身上,等魚變成金黃色時下鍋在炸3分鐘定型,撈出控油; 5、鍋中留底油,分別加入薑末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等調料,等醬汁在鍋中冒起大泡時關火,將醬汁均勻的澆在炸好的魚身上。

小技巧

1、選購胖頭魚時,最好選購2.5斤——3斤的,這麼大的胖頭魚味道鮮美; 2、因為在醃製魚時使用了鹽,還有剁椒中也含有鹽,所以我在做醬汁的時候就沒有放鹽,根據個人的口味可以自己酌情添加; 3、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線,放入水中放血,這樣做出的魚沒有土腥味; 4、在魚身上劃花刀時,在尾部劃十字刀,這樣便於拎起魚時不容易脫手,因油溫過高請大家注意避免燙傷。