剁椒鴉片魚頭 0

原料

主料:鴉片魚頭1個 調料:油,胡椒粉,料酒,鹽,剁椒,白糖,蒸魚豉油,蔥花,蒜瓣,姜

步驟

1、鴉片魚頭對半劈開,去鰓,處理乾淨,外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉,醃製一下,涼干水分。 2、鍋內倒少許油,燒熱,放入蒜瓣、薑片爆香,用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以適當的蒸多幾分鐘) 3、取一大盤,將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下,放上剁椒、少許胡椒粉、薑絲。 4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下,使糖溶解,用勺子均勻的倒在魚頭上,上鍋蒸5-7分鐘左右,魚眼基本發白,撒上蔥花,再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因為煎過,所以不用蒸太長的時間,肉變老了可不好吃啦。)

小技巧

1、煎魚這步也可省去,用這個方法魚完全沒有腥味,注意魚皮比較容易沾鍋,可以抹少許生粉。 2、注意剁椒和蒸魚豉油都有鹽味的,注意控制鹹味過量。醃魚的時候只要放少許鹽入味一下就可以了。 3、蒸魚豉油還是最喜歡李錦記的,味道非常鮮美,如果沒有放點鮮醬油也可以。 4、蔥花可以用油略煸一下,和油一起淋在魚頭下那樣會更清香。