酸菜魚 0

原料

草魚1隻,酸菜1包,薑片,蛋清1個,生粉,料酒,辣椒,花椒,香菜,蔥花,鹽適量

步驟

1、草魚處理乾淨並切片,用生粉、雞蛋清、生薑醃製15分鐘。 2、鍋內下油,將酸菜焯水略炒一下。 3、鍋內下油,放入薑片、辣椒、花椒爆香,放入酸菜。 4、鍋內加高湯(有高湯可加入高湯,沒有加水也可以),先將將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。 5、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,大火燒至魚片變色,加入香菜,蔥花,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

小技巧

1、這個菜不需要放味精哦,你看魚湯都奶白色了,吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃,加味精只會破壞魚的鮮味。 2、魚要買活的,現殺現做,酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。 3、煮魚片一定要最大火,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。 4、醃製一定加雞蛋清,魚片的口感更嫩滑。