酸菜魚 0

原料

草魚1條1250g左右,酸菜200g,雞蛋2個,泡紅椒15g,姜15g,蒜10g,鹽5g,味精1g,雞精2g,植物油50ml,白鬍椒粉3g,料酒15ml,花椒1g,清水1.5L

步驟

1、活魚宰殺,去麟,鰭,鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨切成塊待用。 2、酸菜洗凈,切成短節。蒜瓣洗凈,姜切片,泡紅椒切段待用。 3、鍋至旺火上,下油燒至5成熱時,放蒜瓣,薑片,花椒粒爆香。再放入酸菜,泡椒段煸炒一下待用。 4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開,去浮沫,再倒入料酒,鹽,白鬍椒粉,雞精調味後繼續煮。 5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片,用鹽,料酒,味精稍醃入味;再加入雞蛋的蛋清抓勻,放入煮開的魚湯之中,再加入煸炒好的酸菜泡椒,大火煮幾分鐘至魚片斷生,下味精拌勻即可出鍋。

小技巧

此菜的關鍵是要急火把味道烹入魚肉里,火候掌握很關鍵。魚必須要鮮活,可以用鯉魚,黑魚代替,但不要選擇鰱魚,因為鰱魚肉煮完易爛。