酸菜魚 0

原料

草魚 1條 酸菜 100克 輔料: 雞蛋白(雞 1個 調料: 食鹽適量 雞精少許 姜10克 料酒2茶匙 澱粉4茶匙 蒜泥20克 野山椒20克 白糖1茶匙 胡椒粉少許 清湯適量

步驟

1。先處理魚。將殺好的魚洗凈,一定要將魚腹內的黑膜洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭 2。緊貼魚骨將魚身的肉片下 3。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半 4。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘 5。酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊 6。將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎 7。炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒 8。加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開 9。將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來 10。將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可