酸菜魚 0

原料

鯇魚1條,酸菜,姜蔥蒜,香菜,八角,桂皮,花椒,香葉,干辣椒,紅辣椒,料酒,雞蛋玉米澱粉,白鬍椒粉

步驟

1.魚頭和魚骨處理好,分別醃製。魚頭和魚骨用鹽和料酒醃,魚片用雞蛋,玉米澱粉,白鬍椒粉,鹽來醃魚片分別用醃料醃好備用 2.配料準備好(香葉,香菜,蔥忘記拍了) 3.鍋燒熱油,爆香小部分花椒扔掉,底鍋下姜蒜,紅辣椒炒香,下酸菜翻炒備用 4.另起鍋放少量油,煎魚頭和魚骨至2面金黃,一次性加入足夠的水 5.蓋蓋,大火燒開呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分鐘,撈出魚頭和魚骨,酸菜留湯備用 6.醃好的魚片一片片倒入湯里燙熟,撈起裝入酸菜鍋中,倒入魚湯,灑香菜和香蔥 7.熱油爆香花椒和干辣椒,趁熱淋在魚片上