過橋薄殼響螺 0

原料

調料:蔥花10克,香菜10克,熟芝麻3克,魚湯1250克,鹽5克,味精2克,雞粉3克,色拉油5克,白糖2克。

步驟

1、響螺宰殺,洗凈後切成透明的薄片;炸油條撕成小片。 2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入銀芽中火煸炒0.5分鐘,用鹽2克調味,出鍋備用。 3、油條放入大盤中墊底,把響螺片放在上面,銀芽放在響螺片的兩旁,撒蔥花、香菜、熟芝麻,跟燒熱的魚湯(用鹽3克、味精、雞粉、白糖調味)上桌。上桌後把調味的魚湯澆到海螺片上靜置10秒,即可食用。

小技巧

特點:借鑑雲南“過橋魚”的製法改良而來,螺片細嫩脆口。