金不換炒薄殼 0

原料

薄殼: 600克, 金不換: 20克, 指天椒: 7粒, 蒜: 15克, 姜: 15克, 蔥: 1根, 生抽: 2湯匙, 魚露: 1湯匙, 糖: 1茶匙

步驟

1薄殼、金不換備好

2指天椒、蒜、姜、蔥備好

3薄殼摘掉根須,洗凈泥沙,加入1茶匙鹽水養30分鐘,然後洗凈瀝干水份

4金不換洗凈摘葉,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,蔥白切粒備好

5適量油燒熱鍋,下姜、蒜、蔥、辣椒爆香

6下金不換翻炒爆出香味。倒入薄殼大火爆炒片刻

7撒入2湯匙生抽、1湯匙魚露和1茶匙糖

8翻炒至薄殼全部開口,聽見「噼里啪啦」的聲音需馬上關火上碟,否則會流失薄殼身上的鮮甜美味

小技巧

1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活,常成片粘連在海泥中,所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴,清洗乾淨,然後再用鹽水養一會,原理與田螺差不多,用前再沖洗乾淨。 2、炒薄殼是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滯停,整個過程只需三分鐘,薄殼全部開口即可,否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。 3、炒薄殼時油量一定要足夠,不然無法去除薄殼的腥味,但又不能太多,讓薄殼見「光」即可。炒好以後儘快食用,因為薄殼炒好以後,久放會因為失水太多而掉肉,顯得不夠鮮甜多汁。