馬賽魚湯 0

原料

鯇魚腩,蝦,土豆,紅蘿蔔洋蔥番茄,香草,鹽

步驟

1、鯇魚腩洗凈(其實不是非鯇魚不可的,個人認為用鹹水魚會更好),用鹽和酒醃過。 2、蝦洗凈,同樣用鹽和酒醃過。 3、土豆、紅蘿蔔、洋蔥去皮洗凈切成小粒,番茄洗凈切粒。 4、先起鑊放油(以橄欖油為最好,沒有的話花生油亦可),將蝦炒至變紅後盛起。 5、再起鑊放油,將鯇魚腩煎香後濺酒,加入滾水煮至湯呈奶白色時將蝦、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄加入,再放入適量的香草煮半個小時左右。 6、將所有的材料撈起來,蝦去頭去殼、魚腩將骨挑出後,把所有材料放入攪拌機絞碎後倒出。 7、將鍋燒至微熱,將火收小後放牛油,待牛油溶解後再倒入適量的麵粉炒香(麵粉的分量很關鍵,多了湯會變成漿糊,少了不成湯形),見麵粉變黃馬上將原湯、番茄醬和絞碎的材料倒入,攪拌均勻後放鹽調味上湯碗,在面上灑上少許香草葉便成。