鯽魚湯 0

簡介

口味鮮美,湯色濃白!

原料

主料:鯽魚1條或2條, 輔料:油、豆腐、薑絲、蔥花、開水。

步驟

1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。不會清理的同學可叫魚販師傅幫忙處理下。 2、油燒七、八成熱,油量要適宜,不要過多!放入薑絲爆出香味,將清洗乾淨的鯽魚放入油鍋內煎炸,鯽魚兩面煎出金黃色就好,時間不要太長,否則魚肉會碎掉。 3、鍋內倒入開水(切記一定是開水)後,放入適量食鹽、少許白糖。 4、烹煮約7-8分鐘左右,放入豆腐塊繼續烹煮。 5、待魚湯顏色變為濃白時起鍋,撒入蔥花(也可根據個人口味加入香油、白醋、白鬍椒粉等)

小技巧

1、鯽魚要清理乾淨。 2、鯽魚入鍋要沿鍋邊溜下去,小心濺著自己。 3、魚湯濃白的訣竅:熬湯前魚要煎炸一下;要用開水熬湯。 4、如果認為煎魚的油影響湯的品質,在魚煎炸後迅速撈出瀝干,用其他的鍋熬制魚湯。 5、燉魚湯大火也可以,如果有時間,建議小火燉。