溫州敲魚湯 0

簡介

這個敲魚湯的特色為味道鮮美,魚肉嫩滑,晶瑩剔透,是用魚肉敲制而成的。

原料

主料:冕魚肉30克(可選用小黃魚),澱粉20克,以上材料做兩張敲魚的量 調料:色拉油5毫升.,鹽3克,白糖3克,料酒5克,雞精3克,薑絲少許,胡椒粉少許,青菜,紅蘿蔔香菇,蔥段少許

步驟

1、冕魚去頭去尾去骨,取魚肉備用。 2、案板上撒少許澱粉,取15克魚肉裹上10克澱粉。 3、啤酒瓶洗乾淨擦乾,撒上澱粉敲魚肉,慢慢敲成薄片,邊上多餘出來再卷進來再敲,最好能敲成圓圓的一張魚片。 4、敲的時候啤酒瓶經常會粘出魚肉,這個時候要經常撒澱粉在瓶子上防止粘住。 敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的魚片放在乾淨的紙上,一片一張紙,可疊起來放。 5、鍋里冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裡,燒的時候切片或者切絲。 6、準備青菜、紅蘿蔔、香菇浸泡好,最好再弄點肉末就更好了。 7、鍋里油加熱,倒入青菜、紅蘿蔔、香菇翻炒片刻,加入鹽、白糖、冷水,水開後加入少許料酒,再加入切好的敲魚片,打個滾加入胡椒粉、蔥,關火加入雞精即可。

小技巧

注意細節,敲魚的時候一邊敲一邊要灑上少許澱粉,防止粘住。兩邊要不斷的翻來覆去的敲,敲成很薄的魚片。