蘇式熏魚 0

簡介

快過年了,江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜,或自己動手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字,其實並不是熏制的,而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。江南的熏魚有多種做法,但以上海老大房的蘇式熏魚最為有名。。。

原料

草魚腩1大段,醃汁:,醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生薑4片、蔥2根,滷汁,冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1段,胡椒粉少許,炸魚油適量

步驟

1.草魚段洗凈,颳去魚腩內黑膜,擦乾水分,切成1厘米左右的厚片,放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+薑片的醃汁中,醃製至少4小時。 2.將醃好的魚快取出,吹、晾乾水分。 3.大火燒熱鍋中油,油熱後分批放入魚塊炸透,如喜歡炸得老一點,可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。 4.炸魚之前,另備鍋準備滷汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1節一起煮成濃稠汁後轉小火。 5.將炸好的熏魚立刻放入滷汁中,小火繼續煮約5-7分鐘後取出,再炸好一批,再放入。。。 6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白鬍椒粉。

小技巧

做熏魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分,否則炸魚時,油會飛濺,魚皮會脫落,魚肉會散碎不成形。 還有就是調得恰好的咸甜口味是由醃魚汁和滷汁兩個步驟決定的。