蘇式紅燒肉

原料

帶骨五花肉: 1000g, 山楂干: 一小把, 醋(如果沒有山楂干): 10ml, 黃酒: 約60ml, 老抽: 約40ml, 生抽: 約15ml, 黃冰糖: 300g--500g, 白煮蛋: 可選

步驟

1我一般都買帶骨五花肉,據說第二刀最好,讓賣家幫忙斬成約40*40的大塊(不一定這麼標準,就是要大),千萬別切小了。

2肉清洗後放入清水中浸泡,水中放30ml左右的黃酒(可憑個人經驗),浸泡15分鐘撈出洗清。

3肉放入大鍋中,加清水末過肉至少3指(總之水不能少,中途加水影響口感,實在要加只能加開水),加入黃酒、一小把山楂干(可用醋代替),大火煮開,轉小火慢燉2-2.5小時(我有時偷懶用高壓鍋壓1小時),至肉酥爛。(照片中已壓好的肉,規格不標準?)

4鍋中加老抽、生抽和大塊冰糖,用大火燒開後轉小火燉半小時朝上(過程中可放入白煮蛋),確認肉已充分上色,肥肉已觸之即要化時,轉大火收汁即可。

小技巧

1、肉要塊大,要捨得花時間去燒; 2、山楂干或醋的作用是使肉更易酥爛; 3、一定要捨得放冰糖,曾有人推薦一斤肉一斤糖,我嘗試下來還是肉量1/3到1/2的糖比較合家人口味,但真的要多放,沒有甜度這個菜就沒了精髓; 4、一定要放冰糖,不能用白糖,即健康菜色又亮; 5、這個菜真的不要放鹽、不要放鹽、不要放鹽; 6、裡面的蛋也非常入味好吃,大多數情況下我只燒肉; 7、剩到第二天的肉可以輕鬆去掉表面油層,剩下的肉和湯汁吃或拌飯都炒雞美味; 8、這個肉夾時要輕,否則夾不起來,兒子用一塊肉可以搗碎拌一碗飯,哈哈