熏魚 0

簡介

外焦里嫩,鮮、甜,微酸,非常足味。

原料

主料:青魚或鯉魚、鰱魚、草魚等淡水魚,鯧魚也可以 腌料:酒,老抽,生抽,生薑,蔥,鹽,糖(超級多),醋(我沒加醋,我怕不夠甜,加了自製的檸檬蜂蜜膏)

步驟

1、魚切塊,在以上腌料腌漬3小時,下油鍋,半鍋油。 2、鍋要充分熱了再加油,才不會粘鍋底,熱油的時候再加三片姜,ok了。 3、魚晾乾腌料下油鍋,先是沉入鍋底,隨著水分揮發,重又浮上油麵,撇去浮在上面的姜蔥。 4、一炸好就撈出,浸入醬汁,入汁水一瞬,都有「嗞」一聲,聽著就好吃,看來有夠干! 5、第一批浸汁,等第二批炸好,再把第一批撈出,然後把所有的魚和醬汁一起回鍋,蓋上鍋蓋,燴。 6、稍稍燴下收汁了就行,要緊是入味,燴不燴也無所謂了。